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Toggle來釜山想吃一點不一樣的海鮮料理?
那麼隱身在韓國最大海鮮市場:札嘎其市場附近的「Chef Gon」,可以列入你的釜山美食清單。
剛開幕一年多的「Chef Gon」就被第一次公布的釜山米其林指南列入入選餐廳,未來發展值得期待。
這邊提供無菜單料理,主廚每日到札嘎其市場採購食材設計菜色,也可以依客人需求調整食材。
Chef Gon
外國人可透過店家ig溝通訂位。
套餐價格參考
主廚Chef Gon Special 98,000韓幣 (台幣約2353元)
主廚Chef Gon 套餐 68,000韓幣 (台幣約1632元)
點我參考釜山米其林指南。
「Chef Gon」低調隱身在札嘎其市場附近的小巷弄內,附近景點很多,除了札嘎其市場,大家常去的還有BIFF廣場、國際市場、釜山塔。
那天我吃的是98000韓幣的套餐,菜色會依主廚採購的食材與季節不同。
有不能吃的海鮮,也可於訂位時與餐廳溝通。
餐廳規模不大,10多人用餐已屬極限。
當日菜單,共有9道菜含甜點,完全體現主廚怕客人吃不飽的心情。
開放式廚房能讓食客近距離觀賞菜餚最後裝飾階段。
關於 主廚
Chef Gon學生時代是讀化學系的,但小時候就跟著媽媽學習做菜,日後也受到日本料理、西餐法餐薰陶,在自行開店前,曾在樂天飯店擔任醬汁研發的職位,廚師經驗近30年。
所以在Chef Gon的料理中,最重要的是醬汁的多變性,運用法式醬汁的烹調技術,融入韓國在地食材與札嘎其市場各式水產,創造出屬於韓食的新路線。
飲品酒精費用另計,可請主廚推薦搭配酒品。
前菜:綜合海鮮冷盤。
使用每日從札嘎其市場新鮮進貨的海藻、海參、海螺、海鞘,以酸香的柚子醬汁為底、主廚醃漬的小番茄,襯托眾食材鮮味。
吃的時候建議每個食材分開品味,可加入海藻、柚子片或番茄一起食用。
烤鮮蝦佐蝦膏醬汁。
蝦子熟度掌握剛好,口感厚實Q脆,搭配濃郁海味的蝦膏濃醬與現刨起司絲,滋味豐富。
烏賊麵條佐韓風青醬。
這道是客人最喜歡的菜餚,也是客人指定菜色。
使用新鮮烏賊做成滑脆的麵條,搭配在地野菜「防風草」製成的青醬,鮮甜中帶點微辣風味,層次表現極佳。
上頭擺了食用花,讓這道菜看起來好漂亮。
烤章魚腳佐南瓜醬汁。
新鮮到不行的烤章魚腳,經過主廚細心烹調,口感滑嫩又帶有Q感,很有趣。
南瓜醬使用洋蔥一起熬煮,運用食材自然甜味為章魚腳加分,畫龍點睛的辣油增添層次感。
搭配乾海草一起吃很鮮阿。
比目魚佐橘香醬汁。
片成薄片的比目魚,底下襯著橘子片與橘香醬汁,酸甜滋味與魚肉很搭。
嫩煎金線魚佐大蔥醬。
肉質軟嫩的金線魚,油煎後帶滿香氣,搭配鹹香濃口的大蔥醬,很對味。
一旁點綴荷蘭醬與甜菜根丁,讓你適時轉換口味。
接著是酸爽的檸檬冰沙,讓味覺休息一下,進入下一道主餐。
嫩煎羊排與當季奶油菠菜。
羊排使用嫩口、無多餘腥味的澳洲小羔羊,油煎後撒上黑胡椒,享受食材原味,搭配鹹甜的奶油菠菜我很喜歡。
最後送上甜點:主廚自製莓果冰淇淋。
選用韓國雪香草莓、藍莓與樹莓製成的低糖版莓果冰淇淋,吃起來是冰沙口感,富含莓果香氣。
配上抹茶、芒果、草莓做成的小脆餅,口感有趣。
這餐吃完讓人對Chef Gon掌握醬汁的技術很驚艷,豐富多元的變化,讓整份套餐吃下來相當有趣。
而且吃超飽的~~~完全體現主廚一開始說的,擔心客人吃不飽的心情。
「Chef Gon」也期許未來餐廳可以摘星,持續發揚精緻韓食料理,讓更多遊人認識釜山囉!
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